Untuk menjaga sifat-sifat yang diperlukan dari produk yang dihasilkan selama penyimpanan, penjualan dan penggunaan oleh konsumen, berbagai jenis pengaruh fisik dan kimia diterapkan untuk meningkatkan stabilitasnya.
Telah terbukti bahwa dehidrasi pada tingkat tertentu secara signifikan meningkatkan stabilitas aktivitas enzim, termasuk ketahanan terhadap pemanasan.
Stabilisasi enzim juga dicapai dengan menambahkan gliserol atau karbohidrat ke dalam sediaan, yang membentuk banyak ikatan hidrogen dengan residu asam amino, sehingga mencegah denaturasinya saat dipanaskan atau inaktivasi spontan.